16.a Edición | DICIEMBRE 2025 | ISSN 2618-1894 | Artículos Científicos
BIENESTAR ANIMAL Y CERTIFICACIONES: PILARES
ESTRATÉGICOS PARA UNA PRODUCCIÓN GANADERA
SOSTENIBLE Y COMPETITIVA
BERGAGLIO, Juan Pedro
1
BERGAGLIO, Oreste Emilio
2
BALDUCCI, Iván Nicolás
3
REPETTO, Horacio
4
Bergaglio, J. P., Bergaglio, O. E., Balducci, I. N., Repetto, H. (2025). Bienestar animal y
certificaciones: pilares estratégicos para una producción ganadera sostenible y
competitiva. Revista INNOVA, Revista argentina de Ciencia y Tecnología, 16.
RESUMEN
En el contexto global actual, el Bienestar Animal (BA) ha dejado de ser una
preocupación ética exclusiva de ciertos consumidores para convertirse en un
requisito estratégico en la producción de alimentos de origen animal. Este artículo
explora la importancia creciente del BA en la cadena de valor de la carne bovina, su
1
Universidad Nacional de Tres de Febrero, Argentina/ jpbergaglio@untref.edu.ar
2
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, Argentina/ oresteeb@gmail.com
3
Universidad Nacional de Tres de Febrero, Argentina/ ibalducci@untref.edu.ar
4
Universidad Nacional de Tres de Febrero, Argentina/ horaciorepetto@gmail.com
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relación directa con la calidad del producto, las demandas del mercado
internacional, y el papel clave que juegan las certificaciones para responder a estos
desafíos. A través de diferentes normativas, protocolos y tendencias globales, se
demuestra cómo el BA se consolida como una herramienta clave para acceder a
nuevos mercados, generar valor agregado y promover un modelo productivo
sostenible.
PALABRAS CLAVE
Bienestar animal, consumidores, cadena de valor, valor agregado.
ABSTRACT
In today’s global context, Animal Welfare (AW) is no longer merely an ethical concern for
certain consumers but has become a strategic requirement in the production of animal-
based foods. This article explores the growing importance of AW in the beef value chain,
its direct relationship with product quality, international market demands, and the key
role certifications play in addressing these challenges. Through various regulations,
protocols, and global trends, it is demonstrated how AW is becoming a fundamental tool
for accessing new markets, generating added value, and promoting a sustainable
production model.
KEYWORDS
Animal welfare, consumers, value chain, added value.
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1. Introducción
El Bienestar Animal (BA) se ha transformado en una cuestión central en la producción
pecuaria, no solo por sus implicancias éticas sino también por sus repercusiones en
la salud pública, la calidad alimentaria y la sostenibilidad económica y ambiental.
Según Carenzi y Verga (2009), el BA es un fenómeno multidimensional que abarca
aspectos científicos, éticos, económicos y políticos. El mal manejo del ganado, el
estrés, las enfermedades y la falta de condiciones adecuadas impactan
negativamente en la calidad de la carne y, por consiguiente, en la rentabilidad del
sistema ganadero (Bergaglio, 2010; Mercé, 2003). A partir de episodios como la
Encefalopatía Espongiforme Bovina (“vaca loca”), los consumidores comenzaron a
exigir mayores garantías sobre el modo en que se producen sus alimentos. La
relación entre BA, salud animal, inocuidad y confianza del consumidor se volvió
ineludible (Husu-Kallio, 2004; Stabursvik, 2005). Con el fin de analizar el impacto de
las certificaciones de Bienestar Animal (BA) como un atributo creciente en la
demanda de carnes por parte de los consumidores, especialmente en mercados
internacionales, se realizó un relevamiento y análisis de los principales sistemas de
certificación vigentes (nacionales e internacionales), evaluando sus estándares,
ventajas y limitaciones. Asimismo, se identificaron oportunidades para la
diferenciación de productos de origen animal en base al BA y sus certificaciones,
promoviendo la adopción de buenas prácticas ganaderas.
2. Certificaciones: la herramienta que transforma commodities en
especialidades
En la actualidad, las certificaciones en BA se han convertido en atributos de calidad
exigidos por los mercados internacionales. Como señala Bergaglio (2016), la
certificación permite identificar productos diferenciados, dotándolos de valor
agregado mediante un protocolo técnico que garantiza prácticas productivas
respetuosas y sostenibles. En este marco, el producto deja de ser una “commodity”
para convertirse en una “speciality”, capaz de captar consumidores exigentes y de
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mayor poder adquisitivo (Mintel, 2024)
5
. El protocolo de certificación incluye desde
las condiciones de cría, transporte y faena hasta la trazabilidad, higiene y bienestar
en las plantas de procesamiento. Las “Cinco Libertades” —libre de hambre, miedo,
dolor, incomodidad y con posibilidad de expresar comportamiento natural—
constituyen la base normativa del BA, reconocida globalmente (FAWC, 1979
6
;
SENASA, 2023).
3. Bienestar Animal, calidad de carne y preferencias del consumidor
La evidencia científica ha demostrado que el BA tiene efectos concretos sobre la
calidad de la carne. Los animales sometidos a estrés presentan carne más oscura,
menos tierna y menos jugosa, debido a alteraciones fisiológicas como la reducción
del glucógeno muscular y el aumento del pH final (Mercé, 2003; Masana et al., 2015).
Esto se traduce en pérdidas económicas directas y rechazo del producto. Por otro
lado, consumidores de mercados desarrollados —y cada vez más también los de
países emergentes— están dispuestos a pagar precios diferenciales por alimentos
éticos, saludables y sostenibles (Comisión Europea, 2023; Mintel, 2024). El informe
del Eurobarómetro de 2023 revela que más del 84% de los europeos apoyan la
protección del BA incluso en productos importados, y el 60% estaría dispuesto a
pagar más por alimentos respetuosos con el BA.
4. Certificaciones y sistemas de aseguramiento: panorama internacional
Diversos países y organismos internacionales han desarrollado protocolos para
asegurar la calidad y el BA en carne vacuna. Entre los más destacados se encuentran:
Estados Unidos (USDA Certified Tender, Certified Angus Beef), la Unión Europea
(Ecoetiquetado, Libre de Deforestación), Australia (Pasturefed Cattle Assurance
System), Uruguay (Carne Natural Certificada), y organismos globales como FAO
7
,
Rainforest Alliance y Global Roundtable for Sustainable Beef (GRSB).
5
Mintel. 2024. Global Food & Drink Trends 2024.
6
https://webarchive.nationalarchives.gov.uk/ukgwa/20121007104210/http:/www.fawc.org.uk/pdf/fivefreedo
ms1979.pdf
7
FAO (2020). Global Agenda for Sustainable Livestock.
OECD/FAO (2023). Agricultural Outlook 2023-2032.
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5. Impactos de las certificaciones: más allá del marketing
Las certificaciones de BA no solo mejoran la imagen de marca y permiten el acceso
a nuevos mercados, sino que generan beneficios concretos para los sistemas
productivos: mejora en rentabilidad, reducción de brotes sanitarios, cumplimiento
normativo, fidelización del personal y beneficios ambientales.
6. Argentina y el desafío de posicionarse
En un contexto donde el 23,5% del PBI argentino proviene de las cadenas
agroindustriales, Argentina enfrenta el desafío estratégico de integrar
certificaciones de BA como política pública y privada. Requiere capacitación,
digitalización, incentivos, articulación interinstitucional y comunicación estratégica
para posicionarse en mercados internacionales exigentes.
7. Oportunidades y desafíos en la implementación de certificaciones de BA
en América Latina
La región de América Latina, y particularmente países como Argentina, Uruguay y
Brasil, tiene una ventaja comparativa por su modelo extensivo de cría bovina, que
favorece naturalmente ciertas condiciones de bienestar animal. Sin embargo,
enfrenta también desafíos estructurales en la implementación de sistemas de
certificación estandarizados.
Entre las principales oportunidades se encuentran la valorización internacional de
los productos cárnicos de origen pastoril, la creciente demanda de mercados
premium (Unión Europea, Japón, EE.UU.) por carne certificada, y la posibilidad de
captar valor agregado a través de la diferenciación de productos con atributos como
'grass-fed', 'carbono neutral' o 'animal friendly'.
Sin embargo, entre los desafíos se destacan: la heterogeneidad de los sistemas
productivos, la falta de inversión en tecnología de trazabilidad, la escasa formación
técnica en algunas regiones, la débil articulación entre actores de la cadena y la
necesidad de concientizar tanto a productores como a consumidores internos sobre
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la importancia estratégica del BA. El rol de los organismos públicos y las instituciones
científicas será clave para cerrar estas brechas.
8. Comunicación y percepción del consumidor sobre el BA
Una de las barreras más importantes para el crecimiento de las certificaciones es la
escasa información clara y accesible al consumidor final. Diversos estudios señalan
que existe una brecha entre las prácticas que se implementan en el campo y la
percepción del público general (Provacuno –Interovic-Juh Terméktanács, 2022)
8
.
Esto genera desconfianza, subvaloración del producto e incluso rechazo de ciertos
procesos por falta de conocimiento. Por eso, la comunicación efectiva, basada en
evidencia científica, transparencia y narrativa ética es clave. Las etiquetas
certificadas, los códigos QR con trazabilidad digital y las campañas educativas
pueden cumplir un rol decisivo en fortalecer la relación entre productor y
consumidor.
Asimismo, es fundamental que los sellos de certificación no se conviertan solo en
herramientas de marketing, sino que reflejen procesos verificables, éticos y
sostenibles. De este modo, se consolida una cultura de consumo responsable y se
genera presión positiva para mejorar las condiciones de producción.
9. Conclusiones
El Bienestar Animal ha dejado de ser un valor opcional para convertirse en un
imperativo ético, económico y estratégico. No solo responde a una exigencia
creciente de los consumidores y los organismos internacionales, sino que se alinea
con los Objetivos de Desarrollo Sostenible
9
y con las transformaciones profundas en
los hábitos de consumo y las cadenas globales de valor.
Las certificaciones en BA permiten profesionalizar y transparentar el sistema
productivo, mejorando la calidad, reduciendo pérdidas, generando valor agregado,
8
https://www.provacuno.es/vacuno/notas-de-prensa/interovic-y-provacuno-presentan-en-madrid-nbspla-
primera-campana-para-impulsar-nbspel-bienestar-animal-de-los-rumiantes-a-nivel-
europeo_1106_325_2415_0_1_in.html
9
ONU (2015). ODS 12: Producción y consumo sostenible.
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ampliando mercados y construyendo una reputación sólida a nivel internacional. A
su vez, favorecen condiciones laborales más dignas, sistemas más resilientes y una
mejor gestión ambiental.
Para países como Argentina, que cuentan con ventajas naturales y reconocimiento
internacional por su carne, el BA representa una oportunidad histórica para
reposicionar al sector cárnico como referente global de sostenibilidad. Pero esto
requerirá inversiones, articulación público-privada, políticas de incentivo y sobre
todo un cambio cultural que coloque al bienestar animal como eje central de toda la
cadena.
Finalmente, no puede haber calidad sin bienestar. En un mundo que demanda
trazabilidad, ética y compromiso ambiental, el BA ya no es una opción, es la clave del
futuro. Es así que se ha convertido en un componente indispensable del sistema
agroalimentario moderno. Las certificaciones de BA permiten transformar un
commodity en un producto diferenciado, agregar valor, mejorar la rentabilidad y
contribuir al desarrollo de una producción más justa y sustentable. Argentina tiene
el potencial de liderar este proceso si articula sus capacidades técnicas, normativas
y productivas.
10. Bibliografía
Bergaglio, OE. 2010. La práctica de BA: puntos críticos y estimación de pérdidas
económicas en Argentina, Estados Unidos y Uruguay. Trabajo de Intensificación para
obtener el grado de Licenciado en Economía y Administración Agrarias otorgado por
Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía.
Bergaglio, J. P. 2016. Diagnóstico del sistema de ganados y carnes vacuna de la
Argentina frente a las exigencias internacionales sobre BA. Tesis Magister. UBA.
Carenzi C. y Verga M. 2009. Animal Welfare: review of scientific concept and
definition. Ital J Anim Sci (8) 1: 21-30.
Comisión Europea. (2023). Eurobarómetro especial sobre Bienestar Animal.
https://www.europarl.europa.eu/at-your-service/es/beheard/eurobarometer
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Husu-Kallio, J. 2004. El bienestar animal en la legislación de la Unión Europea y a
escala internacional. En “La Institucionalización del Bienestar Animal, un Requisito
para su Desarrollo Normativo, Científico y Productivo”. Actas del Seminario. 11 y 12
de noviembre de 2004. González G.; L. Stuardo; D. Benavides y P. Villalobos (eds.).
ISBN 956-7987-07-6. Santiago de Chile, Chile.
Masana, M. O., Egno, N., Fuxmen, A., González, C., Negri, L., Polenta, G., & Vaudagna,
S. (2015). Desarrollo de las exigencias sobre calidad e inocuidad de los alimentos en
el 99 mundo, 2025. Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Ministerio de Ciencia
Tecnología e Innovación Productiva.
Mercé, F. 2003. Estudio de conducta para mejorar el Bienestar en las Granjas.
https://www.produccionanimal.com.ar/etologia_y_bienestar/bienestar_en_general/
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SENASA. 2023. Certificaciones en Bienestar Animal y valor agregado.
Stabursvik, H.M. 2005. En Bergaglio, JP. 2016.: El consumidor y el bienestar. De la
psicosis a la toma de conciencia. Revista Americarne y FIFRA. Disponible en
www.produccionanimal.com.ar.
Fecha de recepción: 18/7/2025
Fecha de aceptación: 5/9/2025
