10ma Edición | DICIEMBRE 2022 | ISSN 2618-1894 | Artículos científicos
ESTUDIO PRELIMINAR SOBRE EL IMPACTO DE
ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS SOBRE LA CALIDAD
SENSORIAL DE PRODUCTOS BATIDOS DE AMPLIO
CONSUMO EN ARGENTINA
PRELIMINARY STUDY ON THE IMPACT OF TECHNOLOGICAL
ALTERNATIVES ON THE SENSORY QUALITY OF SHAKEN
PRODUCTS OF WIDE CONSUMPTION IN ARGENTINA
Alderete, Juan Manuel
1
Maraulo, Gastón Ezequiel
2
Beaufort, Clarisa Elena
3
Aranda, Iara Sofía
4
Fasana, Fabiana
5
Karpiuk, Roberto Alejandro
6
Lauría, María Florencia
7
Saralegui, Andrea
8
Ugarte, Mariana Gabriela
9
Alderete, J. M., Maraulo, G. E, Beaufort, C. E., Aranda, I. S., Fasana, F., , Karpiuk, R.,
Lauría, M. F., Saralegui, A. y Ugarte, M. (2022). Estudio preliminar sobre el impacto de
alternativas tecnológicas sobre la calidad sensorial de productos batidos de amplio
consumo en Argentina. Revista INNOVA, Revista argentina de Ciencia y Tecnología, 10.
1
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús, Argentina /
jalderete@unla.edu.ar / Orcid: 0000-0002-2064-9654
2
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús - Instituto de Tecnología
de Alimentos y Procesos Químicos, CONICET-Universidad de Buenos Aires, Argentina / gemaraulo@unla.edu.ar
/ Orcid: 0000-0002-8710-208X
3
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús, Argentina /
clenyunla@gmail.com / Orcid: 0000-0003-2560-7039
4
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús, Argentina /
iarasofiaaranda@hotmail.com
5
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús, Argentina /
fabianafasana@gmail.com
6
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús, Argentina /
robertokarpiuk@yahoo.com.ar
7
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús, Argentina /
ma.florencia.lauria@gmail.com
8
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús, Argentina /
saraleguiandrea@yahoo.com.ar / Orcid: 0000-0002-9436-6761
9
Departamento de Desarrollo Productivo y Tecnológico, Universidad Nacional de Lanús, Argentina /
mugarte@unla.edu.ar / Orcid:0000-0002-0741-8958