INNOVA UNTREF. Revista Argentina de Ciencia y Tecnología

Presentación 12° edición

Revista Innova — Thu, 28 Dec 2023 23:12:18 +0000

Con gran entusiasmo, les presentamos el número 12 de la Revista INNOVA, Revista Argentina de Ciencia y Tecnología, con el cual cerramos nuestro sexto año de publicación. Desde su inicio, INNOVA ha sido espacio de divulgación de avances científicos y tecnológicos generados en las aulas y laboratorios de universidades de todo el país, impulsando esta tarea desde el Instituto de Ciencia y Tecnología (Icytec) de la Universidad Nacional de Tres de Febrero.

Este número especial la diversidad y amplitud de la investigación llevada a cabo por los académicos de nuestro país. Cada artículo seleccionado destaca el compromiso con la excelencia académica y la búsqueda de soluciones innovadoras para los desafíos contemporáneos.

En nuestra sección de artículos científicos tenemos 6 trabajos de diversas áreas del conocimiento.

En "Circularidad de plástico: Revisión bibliográfica desde la perspectiva de Análisis de Ciclo de Vida y Economía Circular", sus autores, Agustina Zapata, Bárbara Civit y Pablo Arena, abordan la problemática actual de los plásticos, explorando soluciones desde el análisis de ciclo de vida y la economía circular. La revisión bibliográfica destaca la importancia de repensar la gestión de residuos para minimizar el impacto ambiental.

El trabajo de Natalia Cervilla, Claudia Albrecht y Edgardo Calandri, “Desarrollo de bocaditos frutales elaborados a partir de excedentes de la cadena frutihortícola", presenta los resultados de un estudio por el cual se realizaron formulaciones de “bocaditos frutales” a partir de manzanas y naranjas donadas al Banco de Alimentos de la ciudad de Córdoba, Argentina. El uso excedentes de la cadena frutihortícola para crear alimentos nutritivos y agradables aborda la reducción de desperdicios alimentarios y también destaca la aceptabilidad de estos productos por parte de los consumidores jóvenes.

En tercer lugar, el “Estudio Preliminar de la Influencia del Método de Producción de Tomates sobre las Características Organolépticas y Fisicoquímicas: Cultivo Agroecológico Versus Cultivo Convencional" de Gastón Ezequiel Maraulo, Juan Manuel Alderete, Clarisa Elena Beaufort, Daniel Alberto Scollo y Mariana Gabriela Ugarte, compara los tomates producidos de forma agroecológica y convencional, evaluando sus características organolépticas y fisicoquímicas. Los resultados resaltan la influencia del método de producción en la calidad de los productos y abren la puerta a prácticas sostenibles.

En cuarto lugar, en “Uso de sistemas de información geográfica en el transporte de materiales peligrosos en el Partido de Tres de Febrero", María Inés Jatib, Leonardo Gigante, Horacio Repetto e Iván Balducci analizan la planificación del tráfico pesado y la gestión de industrias en el Partido de Tres de Febrero. La integración de sistemas de información geográfica proporciona una visión holística para diseñar circuitos de tránsito seguros y eficientes.

En “Sistemas de análisis y métricas utilizadas por las técnicas basadas en grafos que modelizan estructuras organizacionales", Alejandro Molina realiza una exhaustiva revisión de las técnicas basadas en grafos para modelar estructuras organizacionales, destacando las métricas y análisis fundamentales para comprender la complejidad de las organizaciones.

Por último, en “El Sistema Nacional de Innovación: un intento por comprender el enfoque”, Laura Molina realiza una reflexión esencial sobre el enfoque del Sistema Nacional de Innovación, resaltando su papel en el desarrollo tecnológico y su relevancia en contextos nacionales e internacionales.

En la sección de Trabajos finales, tesinas y tesis de grado y posgrado destacamos también las contribuciones que enriquecen este número. Por un lado, la Tesis de Maestría en Relaciones Comerciales Internacionales por la Universidad Nacional de Tres de Febrero “Obstáculos al emprendimiento exportador de las mujeres e iniciativas para reducirlos, incorporando la perspectiva de género en la agenda de comercio internacional. Período 2015-2020.” de Ana Arosa. En segundo lugar, la tesis de Maestría en Formación Docente por la Universidad Pedagógica Nacional “Tarea prescripta y actividad real: singularidades de esta relación en el contexto de una escuela rural unitaria del sudeste bonaerense, en las prácticas de enseñanza del área de Ciencias sociales” de Nora Cristina Martinez. Finalmente, el Trabajo final “Acuerdo sobre Facilitación del Comercio, consecuencias en el Comercio internacional y la Logística en la República Argentina”, de la Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos por la Universidad Nacional de Tres de Febrero, de Vanesa Bruno.

En este quinto año que cerramos, agradecemos a todos los autores, revisores, y colaboradores por su continuo apoyo. INNOVA seguirá siendo un espacio de conocimiento, inspirando la innovación y el progreso en el ámbito científico y tecnológico.

Los invitamos a difundir nuestra publicación y a enviarnos sus contribuciones para su evaluación.

Ing. María Inés Jatib / Directora INNOVA

Circularidad de plástico: Revisión bibliográfica desde perspectiva de Análisis de Ciclo de Vida y Economía Circular

Agustina Zapata, Bárbara Civit, Pablo Arena — Thu, 28 Dec 2023 00:00:00 +0000

La importancia de los plásticos en la vida diaria moderna es indiscutible. Debido a sus ventajas y versatilidad, están presentes en todas las áreas del desarrollo humano. Sin embargo, el aumento en su producción y la disposición irresponsable de los plásticos usados ha llevado a la acumulación de residuos, generando impactos negativos en el medio ambiente y el desperdicio de recursos valiosos. El presente artículo revisa información sobre la problemática, analizando investigaciones sobre disposición final de residuos plásticos, circularidad de los mismos a través de distintos indicadores basados en balances de masa y Análisis de Ciclo de Vida como metodología para evaluar impactos.

Desarrollo de bocaditos frutales elaborados a partir de excedentes de la cadena frutihortícola.

Natalia Cervilla, Claudia Albrecht, Edgardo Calandri — Thu, 28 Dec 2023 23:17:34 +0000

En el presente estudio se realizaron formulaciones de “bocaditos frutales” (BF) a partir de manzanas y naranjas donadas al Banco de Alimentos de la ciudad de Córdoba, Argentina. Las frutas se caracterizaron fisicoquímicamente. Para el desarrollo de los BF se aplicó un diseño factorial de múltiples niveles y en los productos obtenidos se midieron los parámetros de textura: firmeza, cohesividad, masticabilidad, adhesividad y elasticidad. Las formulaciones incluyeron: jugo de naranja, harina de manzana obtenida a partir del secado y molido de esta fruta, conservante (INS 202), gelificante (gelatina de 200 bloom) y, por último, edulcorante no nutritivo. La harina de manzana resultó el parámetro más influyente (p<0.05). Las variables de salida para la selección de BF fueron la firmeza, valor nutricional y la aceptabilidad. La formulación óptima presentó 24.7% de harina de manzana, 61.8% de jugo de naranja y 16.1% de gelatina. Dicha composición presentó 28.8% de hidratos de carbono y 3.6% de fibras, 11.3% de proteínas, 0.45% de lípidos, 164 kcal/100g, de valor energético. La aceptabilidad por parte de niños en edad escolar fue superior al 57%. Se concluye que es posible recuperar frutas que perdieron su aptitud comercial, transformándose en alimentos nutritivos y agradables para el consumidor joven.

Estudio preliminar de la influencia del método de producción de tomates sobre las características organolépticas y fisicoquímicas: cultivo agroecológico versus cultivo convencional.

Thu, 28 Dec 2023 23:15:07 +0000

El tomate es una hortaliza ampliamente cultivada en el mundo, pero actualmente el método de producción más utilizado no es ecológico. El objetivo de este trabajo fue evaluar y comparar las características organolépticas y fisicoquímicas de tomates Elpida F1, producidos de forma agroecológica y convencional para determinar la influencia del método sobre su calidad, lo que puede sumar en estrategias de promoción de prácticas sostenibles. Las muestras se produjeron y cosecharon en un campo experimental con un muestreo estadístico. Se realizaron evaluaciones sensoriales con 81 consumidores, bajo condiciones estandarizadas, incluyendo pruebas triangulares de diferenciación, de preferencia y de aceptación de atributos. Se procesaron las muestras y se realizaron ensayos fisicoquímicos. En las pruebas sensoriales, los evaluadores pudieron diferenciar significativamente los tomates obtenidos bajo los distintos métodos. Hubo una ligera preferencia por los agroecológicos y fue asociada con la apariencia, textura y color. De forma global, a los consumidores les gustaron ambos tipos de tomates. El análisis fisicoquímico indicó que los tomates agroecológicos tuvieron menos acidez, más cenizas, más sodio y menos potasio que los convencionales (p<0,05). El estudio demostró que hay influencia del método de producción en las características sensoriales y en algunos parámetros fisicoquímicos de los tomates.

Uso de sistemas de información geográfica en el transporte de materiales peligrosos en el Partido de Tres de Febrero

Maria Inés Jatib, Leonardo Gigante, Horacio Repetto, Iván Balducci — Thu, 28 Dec 2023 00:00:00 +0000

Sistemas de análisis y métricas utilizadas por las técnicas basadas en grafos que modelizan estructuras organizacionales

Alejandro Molina — Thu, 28 Dec 2023 23:23:33 +0000

Este trabajo presenta una revisión de los fundamentos utilizados en los métodos de análisis y métricas para modelos de estructuras organizacionales basados en grafos. Para ello se revisan las propiedades de los grafos sobre las que se basan las distintas técnicas que se utilizan. Definidas las propiedades, se detallan las bases de los métodos de análisis y medición; para por último describir las técnicas y métodos de análisis y medición más frecuentemente utilizados.

El Sistema Nacional de Innovación: un intento por comprender el enfoque

Laura Molina — Thu, 28 Dec 2023 23:22:09 +0000

El enfoque del Sistema Nacional de Innovación es uno de los enfoques -surgido desde la economía- que estudia el desarrollo considerando las innovaciones, el cambio y el progreso tecnológico, desde una perspectiva micro-meso económica, influenciado por el contexto macro en el cual se encuentra inserto. En los países en desarrollo se considera al Sistema Nacional de Innovación como sujeto de política, como un objetivo a ser alcanzado. Se intenta explicar el sendero de los países desarrollados e intenta conducir a los países en desarrollo a alcanzar el desarrollo tecnológico. Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, se plantea como objetivo de este trabajo destacar las características del enfoque del Sistema Nacional de Innovación, intentando ponerlo en perspectiva con el mainstream del desarrollo tecnológico. Luego de realizar la revisión bibliográfica, queda claro que el desarrollo tecnológico implica un gran desafío para los encargados de las políticas, como también para las empresas, las demás instituciones y para la sociedad misma. No existe un único sendero ya que las características de cada país hacen que cada caso sea diferente. Además, requiere de un estado presente en la articulación pública-privada para que, a través de las innovaciones, se consolide el sendero hacia el desarrollo tecnológico.

Obstáculos al emprendimiento exportador de las mujeres e iniciativas para reducirlos, incorporando la perspectiva de género en la agenda de comercio internacional. Período 2015-2020

Ana Arosa — Thu, 28 Dec 2023 23:19:55 +0000

Tesis de Maestría en Relaciones Comerciales Internacionales

Universidad Nacional de Tres de Febrero.

Las políticas comerciales influyen sobre el sistema productivo de los países, y por lo tanto tienen un efecto sobre el mercado laboral, el cual se apoya en la economía del cuidado que asegura la reproducción de la fuerza de trabajo, y que a su vez está sesgado por desigualdades de género (segregación por género, discriminación salarial). Es decir que el comercio internacional no es neutral al género, y así como existen sesgos de género en lo económico, también existen en el comercio internacional: éste no crea las desigualdades de género, pero sí puede reducirlas, reforzarlas o perpetuarlas.

El objetivo general de esta tesis es abordar en el ámbito académico un tema actual con un enfoque teórico orientado al comercio, para profundizar y explorar sobre qué obstáculos encuentran las emprendedoras para la inserción comercial internacional de sus emprendimientos, y cuáles son los recursos que existen para reducirlos en el contexto de iniciativas públicas y privadas.

El enfoque metodológico aplicado es un análisis exploratorio y descriptivo del estado del arte durante el período 2015-2020, combinando técnicas cualitativas (entrevistas) y cuantitativas (datos estadísticos), basado en informes de organismos internacionales tales como la Organización Mundial del Comercio, el Centro de Comercio Internacional, ONU Mujeres, la Organización Internacional del Trabajo y la Comisión Económica para América Latina y el Caribe, entre otros. Además, se incluye una investigación de Madre Emprendedora sobre la situación económica, social y financiera de mujeres madres que emprenden en la Argentina.

Como conclusión de la tesis, se confirma que los obstáculos al comercio que encuentran las empresas lideradas por mujeres son mayores que los que encuentran las empresas lideradas por hombres. Se agravan aún más en el caso de las mujeres madres que quieren emprender un negocio, escalarlo y exportar, dado que la maternidad y los roles de género asociados repercuten en falta de tiempo y desbalance en tareas domésticas y de cuidado.

Por otro lado, las mujeres enfrentan mayores desafíos a la hora de exportar principalmente debido a los costos fijos asociados al comercio, a las dificultades económicas y de acceso a la financiación, a la capacitación e información insuficiente respecto al tema y mayor dificultad en el acceso a la misma. Además, las mujeres tienden a tener redes de contactos más pequeñas y menos diversas, por lo tanto, menor posibilidad de networking, y en general, sus emprendimientos poseen una estructura de trabajo menor o incluso ausente.

¿Por qué es necesario reducir los obstáculos que encuentran las mujeres para emprender y exportar, incorporando la perspectiva de género en la agenda de comercio internacional? Esta fue la pregunta de investigación central de esta tesis, y el hallazgo más importante radica en que cuando existen políticas dirigidas a las mujeres, el efecto de derrame en el sistema económico es general y palpable, es decir que todos obtienen un beneficio. La desigualdad es insostenible pero no sólo desde lo moral o éticamente correcto, sino que además tiene efectos sobre el PBI y la rentabilidad de las empresas, representando un costo para la economía y un obstáculo para el desarrollo.

Existen múltiples iniciativas tanto desde el sector público como del privado para reducir los obstáculos al comercio y posibilitar la expansión de las empresas de mujeres hacia mercados internacionales y cadenas de valor mundiales. La mayor parte se basan en una combinación de acceso a la financiación, capacitaciones, facilitación en el acceso a la información y a redes, y soluciones de cuidado infantil. Todas ellas tienen un rol fundamental y el apoyo desde la voluntad política para acompañar estas iniciativas será esencial para lograr un cambio que sea sostenible en el tiempo.

Tarea prescripta y actividad real: singularidades de esta relación en el contexto de una escuela rural unitaria del sudeste bonaerense, en las prácticas de enseñanza del área de Ciencias sociales.

Nora Cristina Martinez — Thu, 28 Dec 2023 23:19:36 +0000

Tesis de Maestría en Formación Docente

Universidad Pedagógica Nacional

La tesis se centra en las particularidades de las escuelas rurales en el sudeste de la Provincia de Buenos Aires, específicamente en el entorno de una escuela rural. Se destacan las tensiones en torno a la existencia y pertinencia de estas escuelas, dadas las condiciones socioeconómicas y de despoblamiento del campo.

El trabajo se enfoca en una escuela rural con matrícula ascendente, analizando la propuesta pedagógica desde la perspectiva de la Didáctica Profesional y en el marco del proceso de especificación curricular, con énfasis en la enseñanza de Ciencias Sociales. Se subraya la falta de atención en la formación docente a las peculiaridades de las escuelas unitarias de matrícula escasa, invisibilizadas a pesar de su compromiso con el desarrollo local y la evitación del desarraigo.

La investigación aborda la relación entre la tarea prescripta y la actividad real en la enseñanza de Ciencias Sociales en una escuela rural. Durante un año y medio, en condiciones de emergencia por la pandemia de Covid-19, se acompañó una secuencia didáctica sobre el proceso de producción de carne vacuna. La metodología utilizada incluyó entrevistas iniciales, grabaciones y registros de las clases, así como entrevistas de coexplicitación para analizar episodios significativos y decisiones tomadas.

Se exploraron las decisiones y reflexiones de la docente ante situaciones didácticas singulares, entendidas como problemas a resolver. Se buscó comprender la vinculación de la docente con los contenidos y su proceso de especificación curricular, lo que permitió identificar rasgos distintivos de la enseñanza en la ruralidad.

El escrito concluye reconstruyendo la experiencia reflexiva personal, destacando los interrogantes surgidos durante la investigación y los aportes de la Maestría de Formación Docente de la UNIPE. El bagaje teórico abordado incluye filosofía, epistemología, pedagogía, socio-política y sociología, integrados en la perspectiva teórico-metodológica de la Didáctica Profesional. En conjunto, la tesis ofrece una mirada integral sobre las prácticas docentes en el contexto de una escuela rural unitaria, destacando la importancia de considerar las singularidades de estas instituciones en la formación docente y en la investigación educativa.

Acuerdo sobre Facilitación del Comercio, consecuencias en el Comercio internacional y la Logística en la República Argentina

Vanesa Bruno — Thu, 28 Dec 2023 23:19:14 +0000

Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos

Universidad Nacional de Tres de Febrero

Este estudio examina en profundidad el Acuerdo sobre Facilitación del Comercio (AFC) y su impacto en el comercio internacional y la logística en la República Argentina desde su entrada en vigor en febrero de 2017. El AFC, auspiciado por la Organización Mundial del Comercio (OMC), representó un hito importante a nivel internacional, ya que fue el primer gran acuerdo alcanzado por los estados parte desde la clausura de la Ronda Uruguay en 1994.

En tal sentido, el análisis se enfoca en la relevancia del AFC, el cual abarca todas las actividades relacionadas con el movimiento internacional de mercancías. Comprender sus implicancias en el comercio internacional y la logística, especialmente en Argentina, es esencial para identificar y destacar posibles oportunidades. Por ello, el desempeño logístico que influye directamente en la competitividad de las exportaciones, se vuelve fundamental en este contexto.

Una adecuada planificación y gestión logística reduce los costos en la cadena de valor y mejora la competitividad en el comercio internacional. Esto es crucial, dado que las exportaciones actualmente no son simplemente entregas de mercancías, sino una variable estratégica en los negocios internacionales.

El trabajo se estructura en varias etapas. Se analiza el AFC en detalle, se examinan las notificaciones de los miembros de la OMC y se evalúan sus beneficios en la cadena productiva global. Luego, se analiza el impacto en la globalización de la producción, los costos de producción y aspectos relacionados con el movimiento internacional de mercancías, incluida la logística y la infraestructura de transporte.

También se examina el cumplimiento de Argentina con los compromisos asumidos bajo el AFC, el cual resultó tener un alto porcentaje de adopción y medidas exitosas a pesar de la interrupción causada por la pandemia de COVID-19. Así también, como el MERCOSUR con la entrada en vigor del acuerdo a través su Comisión Técnica N°2 dio apoyo y seguimiento a los compromisos adoptados por los Estados parte.

En resumen, esta investigación concluye que el AFC tiene un impacto positivo en la circulación de mercancías a través de las fronteras, cumpliendo con los objetivos iniciales de la Organización Mundial del Comercio (OMC) y reduciendo de manera efectiva los tiempos y costos asociados al comercio internacional. Por ello, este acuerdo ocupa un lugar destacado en las cadenas de valor y sus interconexiones, brindando amplios beneficios y desempeñando un rol fundamental en la reducción de los costos de producción y en el tiempo necesario para llevar a cabo actividades productivas.

Así también, teniendo en cuenta que la cadena de suministro, la logística y los sectores público y privado se han convertido en actores relevantes en el movimiento internacional de mercancías, el AFC ha proporcionado soluciones a acuerdos que anteriormente existían solo de manera bilateral o entre ciertos países. Extendiéndolos a todos los miembros de la OMC y permitiendo su aplicación en función de la capacidad técnica y financiera de cada país.

Por otro lado, que el AFC ha otorgado las respuestas frente a los problemas desencadenados por el COVID-19 previendo la presentación anticipada de documentos, el pago electrónico de derechos, impuestos, tasas y cargas de importación y exportación, entre otros procedimientos. Como así también, la ventanilla única resulto ser otra herramienta de gran utilidad, ya que permitió tomar conocimiento de la documentación requerida por cada país ante los cambios que se sucedían.

En relación a Argentina, si bien el porcentaje de adopción resulta ser alto, y teniendo en cuenta que el desempeño exportador se ha ido modificando conforme a las causas coyunturales a nivel económico y político, se vislumbra una línea estable de avance del Acuerdo conforme a los cambios sucedidos en el país.

Pero, a pesar de los beneficios que se han demostrado, se requiere que las políticas dirigidas al transporte y la logística se continúen afianzando, profundizando y, en particular, extendiendo a través de la armonización de las normas y las prácticas comerciales las cuales continuaran cambiando producto del avance de la tecnología y los procesos de integración. Estas políticas serán fundamentales para mantener y aumentar la competitividad de Argentina en el contexto del comercio internacional y la logística global.